众所周知，氧气对食品的质量有很大的影响，一些食品包装(如碳酸饮料.咖啡等)对过多的CO2也有严格的要求，因此，控制食品包装袋的透气性和包装内的有机气体含量也成为首要任务。

气体通过食物中物质传递的数量。即使在低温条件下，也可以氧化食物中的油脂。过氧化产生的油脂氧化会使食物失去食用用处，还会产生异味和有毒物质。